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夏季:广西香肉荔枝靠边站,解暑还需“马桶虫”,石灰制作有点凉

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2021-6-16 22:20:24 20 0

李响 发表于 2021-6-16 22:20:24 |阅读模式

李响 楼主

2021-6-16 22:20:24

淡淡夏日,烈日似火,每天除了喝水,最想吃的就是一碗冰凉粉,什么龟苓膏、白凉粉、豆腐花,一碗下肚暑气全无、火气顿消。
6月也是荔枝成熟之时,早先超市由十几块一斤,到如今降到五、六块一斤,前几天一位广西玉米的朋友,给我寄了二十几斤荔枝过来,说是自家种的。广西荔枝果然是好吃,核小肉厚非常甜,但是最令人回味的是广西的“凉粉”。
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朋友是广西玉林人,客岁这个时间受邀去他们那玩了两天,其时原来就是去摘荔枝的,刚好碰到夏至,听说是他们的荔枝什么节,街上非常热闹,许多外地人远道而来,就是为品尝一下他们的荔枝美食。
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但是最令人不能忘怀的,并不是荔枝香肉,而是一种冰凉粉,这种凉粉才2块钱一碗,很清香呈黄色、闻着很惬意清新、吃进肚里整个人瞬间凉快。朋友说这叫“槐花粉”也有叫米蛆、马桶虫。 因为外观看起来像蚯蚓、又像蛆(幼虫)、但是我觉得马桶虫比力贴切,固然外观恐怖,名称听起来令人恶心,但丝毫不影响它的魅力,此乃清凉解暑最佳之食品。
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脱离广西,这种凉粉再也吃不到了,我在工作地寻遍了大街小巷,也不见有卖这种凉粉的地方。也许这只有广西才有吧,但黑白常想吃怎么办呢?只有向朋友探询制作流程了,一问不知道,一问吓一跳,原来这种凉粉制作起来超级麻烦,而且有些质料有点出乎料想。
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朋友说,制作槐花凉粉,需要准备三样东西,槐花籽、大米、石灰
槐花籽
槐花即槐树上的花,这种花闻起来有淡淡的清香,具有凉血、清肝、泄火作用,槐花的用途也许多,可以沏茶、煎鸡蛋、凉拌、做槐花饼等。但唯独广西人拿来制作槐花粉,但是广西用的是晒干的槐花籽制作,也就是槐花刚长出花蕾时就采摘下来的。
在制作凉粉时起到一个调色、增香作用,槐花粉之以是颜色这么漂亮,闻起来这么清香、舒适,都是槐花籽起的作用。
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大米
制作凉粉离不开米浆,做槐花粉用平常煮饭的米就行,粘米为最佳,因为粘米糯性低,做出来的粉就比力爽滑。米需要提前浸泡3~5小时,再用浸泡过的米,加上浸泡过的槐花籽,两者混合打成米浆。
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石灰
朋友说,做这个必须要用到石灰水做凝固剂,用石灰泡水,待石灰沉淀后,滤出上层清亮的石灰水,这种石灰水就是天然凝固剂,而且用的是起房子的生石灰,我们都知道是不能食用的,以是这种传统方法,没有履历的人切忽模拟。 因为石灰另有另一种是食用石灰,颠末加工的熟石灰,利用起来就比力安全。
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听到这么多繁琐的流程,不得不放弃制作的念头,不过家庭有家庭的做法,如今什么质料都能买到,要制作起来也简朴,但是效果肯定会差许多。
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浸泡
药店买20克左右的槐花籽,网上买一包食用石灰粉,取约150克石灰粉,放约3斤的水搅拌稀释,让其静置沉淀2小时,将清亮的石灰水滤出,滤出来的石灰水再下入锅中烧开,石灰水就完成了。
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打米浆
再取米2斤米浸泡5小时,槐花籽也浸泡5小时,沥净水后两者混合放入破壁机中,加适量水打成米浆,米浆打好后,倒入石灰水搅拌。
然后倒入锅中火烧,烧煮时需要不绝地搅拌,制止结块,搅拌至颜色变黄、浓厚酿成糊为止,感觉搅拌起来费劲,但又不结团,挑起来看一下,会很慢地往下游就可以,这个过程大概需要40分钟,没点耐心还真不可。
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漏米糊
米糊做好后,准备一盘干净的冰水,另有一个漏勺,将米糊倒在漏勺上,用勺子挤压,米糊就像雨水一样滴落于冰水中,米糊遇冷便似一条条小蝌蚪样成型。
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再煮点红糖水,就可以食用了。

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