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佳构菜肴42款筛选,道道鲜香开胃解腻,为家人试做几道尝尝

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2021-5-4 18:07:53 33 0

子寓 发表于 2021-5-4 18:07:53 |阅读模式

子寓 楼主

2021-5-4 18:07:53

“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中头脑、品后体煨,食为天性,静静地品味,轻轻地回味,非比平常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食如今已经成为了我们生活的一部分了, 生活,渐渐地走,渐渐地过,生活不须要富丽的外套,也不须要甜言甜言,生活须要的是一日三餐吃好,平平庸淡地过完每一天。我们每个人都有本身的生活习惯,为了满足每个人的差别饮食需求,每天精选差别的菜肴分享给各人,一起为每天的精彩生活加油!
荠菜春卷
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材料:春卷皮、荠菜、豆腐干、色拉油、食盐、香油、鸡精。
做法:
1、荠菜焯水、豆腐干切碎到场调料调味;
2、用春卷皮包适量荠菜馅儿后卷起来;放入油锅中炸至金黄色即可。
酸菜肥羊片
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材料:羊肉350克、酸菜200克、红干椒5个、盐1茶匙、葱1棵、香菜2棵、生姜3片、蒜头2粒
做法
1、将三分肥七分瘦的羊肉切片,酸菜洗干净切段、红干椒切条。
2、炒锅倒入少许食用油烧热,放入姜蒜红干椒翻炒出香味盛出。
3、倒入羊肉开大火爆炒2分钟。倒入生姜、红干椒、2碗水,开小火慢炖10分钟。
4、倒入酸菜、盐、鸡精,继续炖5分钟、快出锅的时间撒入花椒和香菜、葱花即可装盘。
干煸杏鲍菇
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用料:杏鲍菇、芝麻油、姜蓉、生抽、老抽、鲍鱼汁或蚝油、白芝麻;
做法1.在干净无油无水的锅里,用小火将白芝麻炒至微黄备用。
2.将杏鲍菇先刨成薄片(从头部刨到底部),刨发展长的薄片,不是用刀切哦,因为两者做出来的口感是有很大很大区别的!然后磨一点姜蓉备用。
3.开小火,锅里下点油,放姜蓉爆出香味,然后转大火再放杏鲍菇炒干水份(是炒至完全没有一丁点水再放调味料),然后放鲍鱼汁或蚝油炒均匀,再放生抽、老抽,不停的翻炒,炒到杏鲍菇有点干煸的感觉就可以下芝麻油起锅咯。
温馨提示一下:假如你是厨房新手,不太懂控制火候,以是做到干煸这个步骤时最好将火调至中小火或小火,如允许以克制糊锅现象哦??
4:上碟后撒点白芝麻即可开吃了
凉拌芦笋
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芦笋10根、花生油1大匙、芝麻油1小匙、生抽1大匙、白糖1小匙、盐1小匙、蒜2瓣,切碎
做法:芦笋洗净,去掉根部,放入沸水中烫一分钟,再将一小匙盐倒入沸水中。一分钟后,捞出芦笋,及时放入冷水中浸一分钟。捞出后,切成两段,放入盘中。在小碗里,混淆生抽、白糖、芝麻油。锅里放入花生油,加热后(油温不要太高),放入蒜碎,炸一秒钟(不要炸糊),立即将油倒入小碗的混淆物中,搅一下,浇到芦笋上即可。
海鲜炒米粉
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材料:米粉干一块、新鲜小鱿鱼3~5只、蛤蜊10个、胡萝卜一小段、芹菜少许。
做法:1、米粉干用温水泡软。
2、捞出沥干水份,加半汤匙蚝油、半汤匙生抽拌匀备用。
3、芹菜和胡萝卜处置惩罚干净,切成丝。
4、鱿鱼处置惩罚干净,切花刀,蛤蜊洗净备用。
5、锅中放油(轻微多一点儿),倒入蛤蜊和鱿鱼一起煸炒,放些料酒。看到鱿鱼发白卷起,把鱿鱼盛出。蛤蜊继续在锅中。
6、此时蛤蜊还没张口,倒入米粉,改用筷子不断挑起米粉抖落着翻炒。
7、炒到锅中汤汁根本收尽,倒入蔬菜丝继续翻炒至米粉干爽,蛤蜊开口。
8、放一些鸡精调味,倒入前面炒好的鱿鱼卷,翻炒均匀即可出锅。
千岛湖有机剁椒鱼头
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主料:有机雄鱼1条(900-1000克)。
配料:老坛剁椒150克、生姜30克、大蒜10克、葱花15克、紫苏10克。
调料:蒸鱼豉油100克,蚝油10克,盐15克、味精5克、鸡精10克、豆豉2克、胡椒粉3克。
制作方法:
1.将雄鱼宰杀,洗濯干净备用。
2.把鱼头摆入器皿中调味,淋酱汁。
3.放入蒸柜,密封蒸至15分钟。
4.拿出蒸柜,淋汤汁,撒葱花,浇油即可。
辣椒炒肉片
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食材:五花肉一块,小辣椒二个,植物油一勺,生抽一勺,料酒一勺,陈醋一勺,盐适量,大蒜片适量。
做法:
1,备齐做菜的紧张食材,小辣椒洗干净,五花肉热水洗干净,用刀刮下肉的四边。
2,喜欢吃辣椒,但是还是有些怕辣,如允许以挖出去辣椒籽,如许做就不太辣了。假如可以吃辣椒不怕辣的,忽略这一步。
3,挖好的辣椒肉,切成宽条状,因为我们炒的五花肉要切成片状的。假如是炒肉丝就一样辣椒也得切成丝。
4,五花肉,要选用肉比力瘦的地方,切成大片肉,大片肉吃着香。
5,炒肉植物油放得比力少一些了。油热了,大蒜片爆锅出香味就可以了。火不要开得太大了,中火炒菜咯。肉片下锅一定要快速地翻炒,锅热肉也不会粘锅底。假如锅不热肉就会沾锅底。
6,把肉炒到没有血色了,这个时间就把切好的辣椒,倒进锅里来一起翻炒。
8,还是那句话,火不要开得太大了,这菜几乎没有水分,中火炒菜,这一步要在菜里边加陈醋和生抽,料酒翻炒。
9..肉和菜都已经浸透佐料了,菜可以出锅了,这时间可以加盐,是为了健康少吃盐,就要在末了加盐,如许炒菜的外貌有盐,菜里边并没有盐。
10,加盐多翻炒几次,让盐融化了。做的菜才有滋味更好吃,可以出锅装盘。
醪糟红烧肉
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制作(5份量):
1、精膘五花肉(肥瘦肉为1∶1,软糯和劲道的口感对比光显)6斤,放置在热锅壁上炙烤去除表皮的毛,洗濯干净后放入冰箱冻7-8小时。取出放至轻微融化后改刀成3厘米见方的块,放入加有葱、姜的沸水中焯5分钟至猪皮外貌成熟,捞出控干。
2、取1只高压锅,锅底垫入大蒜子2斤,铺上竹箅子,将肉块皮朝上沿锅壁围一圈精密排置,若排好后中间尚有清闲,可放一个方铁盒以固定肉块的外形。锅内倒入秘制味汁浸没肉块,放在煲仔炉上,不加盖大火烧开,再继续烧10分钟至肉块上色,然后盖盖儿转小火烧40分钟至汤汁收浓即可关火,肉块在锅内盖盖保存。
3、走菜时取1只石锅烧热,将提前炒好的水腌菜垫入锅底,再取600克肉块加原汁烧热后放在水腌菜上即成。
秘制味汁制作:
古越龙山花雕酒、鲍汁、美极鲜、冰糖、东古酱油、蚝油、万字酱油、生抽、花生酱搅拌均匀即可。
水腌菜制作:
腌菜1000克用流水冲去咸味,捞出挤干水分,倒入白醋、白糖各500克浸泡一夜,捞出后洗濯干净,再入锅中干炒(不加油)至腌菜没有水分取出。
制作关键:
烧制酒香肉时注意先开盖大火烧开,此步意在上色,若盖盖儿烧开,猪肉的颜色容易发乌,失去光泽。上色完毕后,改小火收汁,此时要扣紧锅盖,意在留住烧肉时冒出的香味。
酥排骨
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做法:1、将排骨泡水里去血水和腥味;
2、排骨去掉血水后调入料酒、2勺生抽、1勺蚝油、1勺花椒粉、1勺胡椒粉、1勺盐、1勺糖腌制2个小时;
3、按1:1.5的比例放入水和淀粉,加一个鸡蛋,搅拌成糊状,将排骨在面糊中过一遍;
4、起热锅烧油,烧至7成热后沿着锅边下入排骨,中火炸5分钟就可以控油捞出;
5、撒上辣椒粉、孜然粉就可以开吃啦。
三色炒肉丁
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食材:洋葱1个、瘦肉150克、红色尤物椒1个、绿辣椒1个;辅料:葱1根、淀粉适量、白糖1小勺、食用醋1小勺、生抽1小勺、大蒜2瓣、生姜2片、料酒适量、食用盐少许、豆瓣酱2小勺、植物油适量
1、把洋葱洗净,切成丁
2、把瘦肉洗净,切成丁,倒入淀粉,料酒,食用盐腌制非常钟
3、红色尤物椒,绿色辣椒洗净,切成两边,去掉辣椒籽,切成丁
4、葱洗净,切成小段;大蒜剥皮,剁成蒜末;生姜切末
5、拿出一个碗,加上食用盐,白糖,食用醋,生抽,淀粉搅拌均匀成酱汁
6、锅内倒入少量的油,油热后,倒入豆瓣酱,姜末,蒜末,葱段,炒出香味,然后把腌好的肉丁倒入锅中,翻炒开
7、接着把青辣椒,红色尤物椒,洋葱丁倒入锅中,开大火,快速翻炒
8、末了,倒入调好的酱汁,翻炒几下,即可出锅
烤羊肉串
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预备食材:羊肉、洋葱、孜然粉、辣椒粉、糖、辣椒粉、牛奶、白芝麻
1、将竹签放在水中浸泡,防止烤的时间烤焦。预热烤箱200度,将羊肉切成小块,将洋葱切碎,将羊肉放入碗中,放入洋葱和牛奶,腌制15分钟,到场盐,糖,1茶匙孜然粉,辣椒粉,一茶匙白芝麻,搅拌均匀。
2将羊肉串成串。刷上油,撒上剩下的孜然粉和白芝麻,放入烤箱烤7分钟左右,取出翻面,再烤5分钟左右。
瓜船粉蒸肉
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主料:猪五花肉500克
辅料:南瓜300克
调料:蒸肉米粉200克、海鲜酱20克、排骨酱10克、红油20克、醪糟5克、盐2克、味精5克、鸡精3克、面粉100克、酵母0.1克、泡打粉0.1克
制作方法:
1、五花肉去净残毛洗净,切发展8cm、宽3cm长片,把米粉、海鲜酱、排骨酱、红油、醪糟、盐、味精、鸡精和成坯料,定碗蒸,3小时至肉粑软。
2、面粉、酵母、泡打粉制成荷叶饼。
3、南瓜去籽对剖切成船形上笼蒸半小时,将蒸好粉蒸肉扣在蒸熟南瓜上,加小葱淋热油,摆上荷叶饼即成。
凉拌魔芋丝
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具体制作方法
1、预备食材。魔芋丝一盒、黄瓜切丝备用、木耳泡发后切丝备用、蒜切末、小红辣椒切段、香菜切段备用。
2、将切好的黄瓜丝铺在盘里备用。
3、锅中放入适量的水烧开后,将木耳丝放进锅内,焯熟后捞出过水备用。
4、将木耳丝放到盘中黄瓜丝的上面。
5、锅中到场适量的冷水,然后倒入魔芋丝,再加一小勺盐。大火煮开后,转中火再煮五分钟,捞出过水备用。
6、将魔芋丝放在盘中木耳丝的上面。
7、将蒜末、红辣椒放入一个小碗内,到场盐、鸡精、醋、生抽、香油搅拌匀均后,静置非常钟左右。
8、吃的时间将碗汁倒在魔芋丝上,然后撒上香菜即可。
苦瓜鸡蛋
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材料:苦瓜,鸡蛋,鸡精,盐,蚝油
做法:1,预备好食材,鸡蛋,苦瓜
2,将苦瓜切开,去掉白色的籽,切薄片
3,用一勺盐泡发一下鸡蛋,三个敲开,到场少许的水和鸡精,打散搅拌均匀
4,蒜拍碎,锅里下入适量的油,大火烧开,下蒜爆香
5,再下苦瓜,快速翻炒几下,再下入适量的盐,蚝油翻炒均匀
6,打好的鸡蛋从锅边倒下去(假如下完鸡蛋后锅里没油,可以从锅边再下入少许的油)
7,煎至鸡蛋结块儿,翻过另一面全部煎至熟,就可以转成小火,装盘开吃
泡椒烧鲫鱼
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做法:1、将鲫鱼整理干净后在鱼肚上划两刀,用盐、料酒、洋葱腌制半小时;腌制好后,将鱼肚中的取出不要。
2、锅里放入适量食用油,放入泡椒、泡姜及干花椒,小火煸香,泡椒外貌焦黄时下鲫鱼,用中火将鲫鱼煎至半熟。
3、倒再入少许料酒焖烧至鲫鱼八成熟,放入尖椒及大葱。
4、烧好的鲫鱼装盘,汤汁留在锅里,到场少许白糖调味后,再将汤汁淋在鲫鱼上即可。
蔓越莓梅花糕
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材料:低筋面粉100g、鸡蛋5个、牛奶200ml、蔓越莓干70g、黄油30g、消化饼干50g、白糖50g、盐3g
步骤
1、将消化饼干装入保鲜袋中压碎,越碎越好。
2、提前从冰箱中取出黄油,软化。
3、将消化饼干和黄油搅拌均匀。
4、铺在蛋糕模具底部,用勺子压实。
5、将蔓越莓切碎备用。
6、将5个鸡蛋的卵白和蛋黄分离,把蛋黄打散,边到场牛奶边筛入低粉,直至无颗粒的蛋黄糊。
7、将5个卵白分三次到场白糖和少量盐,打发至硬性泡发。
8、取1/3卵白放入蛋黄糊中,用上下翻拌的手法拌匀。
9、再将刚拌好的蛋糕糊全部倒入剩余的卵白中,放入蔓越莓,用刮刀快速的上下翻拌均匀,以免消泡。
10、将做好的蛋糕糊倒入磨具中,8分满即可。
11、烤箱150度预热5分钟,将蛋糕放入烤箱中层,上下火150度烤制40分钟即可。
12、取出脱模放在烤架上晾凉。
13、筛少许糖粉,放一颗红心樱桃。
14、赶紧来咬一口蔓越莓梅花糕吧。
素炒西兰花
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材料:西兰花(适量)、胡萝卜(适量)、干辣椒(适量)、大蒜(适量)、花椒(适量)、盐(适量)
做法:1、西兰花切成小块,胡萝卜去皮。
2、胡萝卜切成块,别的配料预备好。
3、水开,将西兰花倒进去,稍煮,2分钟就够了。
4、胡萝卜也煮一下下。
5、锅里放一点点油就好,烧热,把干辣椒、蒜片、花椒爆一下,把菜倒进去翻炒。
6、因为西兰花已经煮过,以是在锅里炒一下就好,起锅放点毛毛盐。嗯,很爽口。
辣白菜炒年糕
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材料:辣白菜、辣酱、糖、盐、净水、火锅年糕、水淀粉
做法:1、将掰好的年糕放入锅里,加水,超过年糕一个指结的高度,开始煮。水开后3~5分钟,等年糕飘起来就熟了,喜欢吃软一点的朋友可以再煮一两分钟;
2、将煮好的年糕过凉水;
3、将过好凉水的年糕沥干多余水分,放回锅里,倒入辣白菜,辣酱,净水,开火。搅匀后到场盐,糖。
4、水微开冒泡时,到场水淀粉,等汤汁收得差不多就可以关火盛出了。
豆豉鲮鱼炒苦瓜
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材料:苦瓜 150克、沙丁鱼罐头 1个、大蒜 5瓣、食盐 3克、白糖 2克
做法1、豆豉鲮鱼罐头打开,取两条鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用
2、大蒜两颗拍散切碎
3、苦瓜洗净后切成两段,对半剖开,挖干净中间的瓤,切成厚薄适中的片
4、苦瓜放大碗中到场少量盐,腌15分钟,腌出的水分倒掉不要,苦瓜放入沥水篮中冲去盐分,沥干备用
5、油五成热,转小火放入一半蒜碎和豆豉,爆出香味后加苦瓜同炒,苦瓜变色后到场鲮鱼和剩下的一半蒜碎同炒半晌,到场少量糖炒匀即可
仔姜炒鸭
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食材:新鲜仔鸭700克;五花肉200克;仔姜200克;鲜红椒;葱;桂皮;干辣椒少许;茶油;酱油;盐;料酒;
做法
1.仔鸭洗干净后,剁成小块,五花肉切稍厚一点的片;仔姜和鲜红椒都斜切成大片、葱打成葱结备用;
2.锅内放茶油烧热,先放鸭掌和鸭舌爆一下,然后把剩下的鸭块全部倒入,一同煸炒出油,烹少许料酒;
3.放入干辣椒和少许桂皮一同翻炒半晌,放五花肉继续翻炒;放适量酱油炒匀,然后放净水刚刚没过鸭肉,大火烧开后,改小火焖半个小时;
4.汤汁快收干的时间,放入仔姜和鲜红椒一同翻炒,放盐调味,炒匀;出锅前放入葱结,再翻炒均匀即可。
丝瓜炒鸡蛋
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食材丝瓜、鸡蛋、油、盐、料酒、葱、生抽
做法1、将鸡蛋打入碗中,到场小量食盐、料酒,搅拌均匀备用。将丝瓜去皮洗净切片;葱切碎。
2、烈火将炒锅加热入油,待油温升高,倒入鸡蛋炒熟,盛碗备用。
3、烈火将炒锅加热入油,待油温升高,倒入丝瓜炒熟,到场已熟鸡蛋同炒。
4、按个生齿胃到场盐、生抽、葱花翻炒一小会儿即可起锅食用。
糖醋脆皮豆腐
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材料:豆腐1块、醋适量、番茄酱适量、生抽适量、盐少许、白糖适量、水淀粉适量、芝麻适量、葱花适量。
做法:
1、老豆腐洗濯一下,然后沥干水分,切成小块备用。
2、取一个小碗,到场醋、番茄酱、生抽、盐、白糖和水淀粉混淆均匀。
3、锅中烧热油,下入豆腐开始煎,煎至两面金黄盛出备用。锅中留少许油,下入糖醋汁翻炒,下入煎好的豆腐翻炒均匀,裹上糖醋汁即可。
稻草扎肉
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将五花肉切成12×6×1厘米的长方片,五花肉用稻草扎一圈。
做法:
1、将炸好的五花肉入五成热的色拉油中炸制15秒。
2、锅内放五花肉10千克,加3年古越龙山花雕酒3瓶,啤酒2瓶,生抽、南乳汁、天邑一品鲜各1瓶,冰糖1.3千克,红曲粉300克(假如炖的时间长,可以放250克),老抽1/4瓶,加水没过五花肉,加盖,烧45分钟。
3、走菜时,石板烧热,垫圆葱圈30克,取炖好的五花肉1千克摆在石板上,炖肉的原汁100克入锅烧热,淋湿淀粉10克勾薄芡,浇在五花肉上,撒葱花3克即可。
白菜猪肉炒木耳
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食材:白菜3片、猪肉(瘦)100克、黑木耳10克、红椒1个、玉米淀粉1小匙、水淀粉适量、色拉油1大 匙、食盐1/8小匙、鸡精1/4小匙、姜1小匙、蒜3瓣、生抽1大匙、水1大匙、辣椒酱1大匙、白砂糖1/2小匙。
做法:1.猪瘦肉切薄片,明白菜分开菜叶及菜杆切小段,木耳手撕成小片,红椒切丝,姜剁成蓉,大蒜切片。
2.将猪瘦肉用腌肉调料搅拌均匀,分次到场约1-2大匙的净水每次搅拌至看不到水份为止。放置腌制10分钟。
3.锅内放入约2大匙油,烧至3成热放入猪瘦肉,用筷子划开。
4.炒至猪瘦肉8成熟时,到场红油辣椒酱或辣椒粉炒出香味,连肉及油盛出备用。
5.洗净锅子,再放少许油,冷油放入蒜蓉及蒜片炒出香味。
6.放入细木耳,白菜杆及红椒丝,翻炒至菜杆变软身。
7.末了再到场白菜叶,盐及鸡精,砂糖。
8.炒至白菜叶变软时,到场炒好的肉片及油。
9.翻炒均匀后,到场水淀粉勾薄芡即可。
香辣鱿鱼须
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材料:鱿鱼须300克;蒜薹10根;干红辣椒5-6个;大葱10克;生姜10克;玉米淀粉50克;面粉10克;净水适量;食用油少许;酱油8克;白糖3克;料酒6克;盐少许;
做法1.蒜薹洗干净后,放在案板上控去多余的水分,然后用刀切成3cm长的段。干红辣椒放在干净的热水里泡10-15分钟。用剪刀将泡过的辣椒剪成1cm宽的小段儿。大葱和生姜都切成片备用。
2.在一个大碗里倒入玉米淀粉、面粉和少许的盐。倒入适量的净水搅拌均匀,直到面糊呈现糊状。将鱿鱼须洗净,然后切成5cm长的段,放在一旁控去水分。
将鱿鱼须放在步骤6里调好的面糊里,油热后放进去炸。
3.待鱿鱼须外貌的面糊定型后关火,捞出来滤油。锅里留底油,放入葱姜和辣椒爆炒出香味。倒入蒜薹,简朴煸炒几下后放盐调味。末了倒入步骤9里炸定型的鱿鱼须,
烈火翻炒几下即可关火,香辣焦酥的鱿鱼须就出锅了!
西芹炒杏仁
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材料:西芹200克、杏仁100克、胡萝卜少许。清汤、蒜蓉汁、盐、味精、植物油。
做法1.西芹撕去老筋后,切成小丁;杏仁洗净,备用;胡萝卜洗净,切成小丁。
2.把西芹丁放入沸水中焯烫一下,捞出后立即用凉水冲凉。
3.锅内倒油烧热,倒入蒜蓉汁爆香,放入杏仁炒至稍黄时,再放入西芹丁、胡萝卜丁及少许清汤烧沸,放入味精、盐炒匀即可
土豆烧鸡
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食材:鲜鸡700克;泡椒10个;酱油1汤匙;青椒2个;黄酒2汤匙;大蒜6粒;青蒜苗2根;菜籽油5汤匙;冰糖1汤匙;草果2粒;八角2粒;花椒粉2茶匙;郫县豆瓣2汤匙;泡姜3大块
做法1、将泡姜和大蒜切成稍厚的片,泡椒、青椒、青蒜苗切成段。
2、土豆切成块,并用净水泡去淀粉。
3、鸡洗净后,斩成块。
4、炒锅烧油,油烧至泡末融化轻微冒青烟后,放凉,再放入冰糖。
5、用小火炒到冰糖融化并起红褐色泡沫。
6、马上放入鸡肉炒匀,到场泡姜、黄酒、八角和草果,用中小火炒5分钟,至上色。
7、放一半大蒜片,调入豆瓣酱、酱油炒香。
8、放入土豆块。
9、往锅里注入净水,没住土豆块。
10、烧开后,加盖,用中小火焖煮,至土豆用筷子可以插透(约8分钟)。
11、待锅里尚有一半汁水时,放另一半大蒜片、泡椒、青椒、青蒜梗烧2分钟。
12、调入花椒粉,放蒜苗叶,炒匀,即可。
茄汁大虾
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做法1.预备好大虾,洗净去头去虾线
2.葱姜蒜切好备用
3.倒入适量食用油,爆锅葱姜蒜,将大虾放入锅中爆炒至变色
4.到场少许料酒,适量盐,番茄沙司和少许白砂糖,爆炒,假如比力干可到场少许水调制
清炒南瓜藤
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材料:南瓜藤、蒜、盐、鸡精、油;
做法1.将南瓜藤洗净,摘去南瓜藤的叶子和老杆,藤嫩尖上的小叶片可以保存,藤上的须也可以保存;
2.将南瓜藤外皮绒毛撕干净,再洗濯干净滤水备用;
3.蒜瓣切片,部分切末;
4.锅内烧油,大火下蒜瓣炒香,灵敏下南瓜藤一起翻炒到断生,放蒜末,放盐,撒鸡精拌匀即可;
回锅肉
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食材:猪肉、油、盐、淀粉、料酒、白糖、豆瓣酱、芹菜、彩椒、
做法1、猪肉洗干净切成片,加盐、料酒搅拌均匀腌制7、8分钟。彩椒、芹菜择洗干净。彩椒切成块,芹菜切成段备用。腌制好的肉片拍上干淀粉。
2、肉片入油锅炸,炸至金黄捞出沥干油备用。
3、起油锅,彩椒、芹菜入锅过油后盛出备用。
4、再起油锅,葱姜入锅煸香后加豆瓣酱炒,加盐炒,加白糖炒,肉片入锅炒,彩椒、芹菜入锅炒,炒均匀即可出锅装盘。
酸菜鱼
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食材 :鱼肉、酸菜、食用油、盐、味极鲜酱油、花椒粉、料酒、姜、葱末、淀粉、鸡精、花椒
做法1、预备好材料,鱼让店家杀好,酸菜是那种做酸菜鱼的酸菜
2、鱼切薄片,用盐、葱姜酒汁、味极鲜酱油、花椒粉、淀粉腌制一个小时
3、热锅凉油,下葱姜末炒香、放入酸菜一起炒
4、注入骨头汤,煮开、到场鱼骨,鱼尾
5、煮开,下鱼片一起煮,汤水烧开后到场味极鲜酱油、盐、料酒、鸡精搅匀即可盛入较大的碗中
6、另起锅,下油,下花椒炒香后倒入煮好的酸菜鱼搅拌均匀即可
樱桃小萝卜
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材料:樱桃萝卜,蒜,酱油,醋,食盐,白糖,辣椒油,花生粉
做法1、樱桃小萝卜去茎叶,洗净,用刀拍裂,也不消太碎
2、蒜拍几下,切碎末,放入碗中,加凉拌酱油2汤匙,醋3-4汤匙,盐1/2汤匙,糖1/2汤匙,辣椒油1汤匙,花生粉1汤匙拌匀,做成凉拌汁
3、倒在拍裂的萝卜上,拌匀,入冰箱冷藏,腌制20分钟即可
蚝油蒜香茄盒
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食材:茄子、猪肉末、葱花、姜蒜末、鸡蛋、玉米淀粉
做法
1.肉末中放入盐、葱花、姜末、白胡椒粉、玉米淀粉和鸡精
2.兑少许水,顺时针搅拌均匀备用
3.茄子切成连刀两片,里面抹上少许淀粉,夹入肉馅
4.兑料汁:碗中调入15g蚝油、2g鲜酱油、2g料酒和50g净水拌匀备用
5.一个鸡蛋打散,先将带馅的茄盒在蛋液中滚一圈
6.再裹上一层玉米淀粉,放入热油中,中小火炸熟,且两面金黄捞出
7.锅中留适量底油,中小火将蒜末煸出香味
8.倒入兑好的料汁,待料汁开锅后转小火,渐渐倒入水淀粉,并用锅铲不停地搅拌
9.勾兑到稀稠度恰好时,即可将料汁浇到茄盒上,撒些葱花粉饰就可以食用了。
红三剁
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食材:猪里脊150克、番茄1个、大青椒1个、大红椒1个、盐适量、老抽、鸡粉、黄酒、淀粉、花生油、酱油。
做法:
1、用小薄勺,将西红杮的外貌依次刮松。撕掉皮切成丁。
2、大青椒和大红椒剁成丁,猪肉剁成肉末后,加点酒和水淀粉抓匀。
3、冷的净锅里倒油,然后冷油下入肉末,将肉末炒散翻白。将老抽调入炒匀。
4、将肉推到锅沿,炒香大青椒和大红椒丁。下入番茄丁炒断生。将肉末推下,调入酱油、适量盐和鸡粉炒匀入味即成。
宫保鱿鱼
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质料:鱿鱼、胡萝卜、黄瓜、烤熟花生、干辣椒、酱油、老抽、陈醋、糖、淀粉、料酒、蒜、姜
做法:
1.鱿鱼洗濯干净,切好。
调宫保汁:酱油一勺,老抽半勺,陈醋两勺,糖两勺,一小勺淀粉,拌匀备用;
2. 煮一锅开水,放入一勺料酒,放入鱿鱼,一打卷就马上捞出沥干水分;
3. 不粘锅放油,小火煸香干辣椒,放入蒜姜略炒,放入胡萝卜略炒,放入鱿鱼,和料汁,大火快速翻炒几下,放入黄瓜和花生,炒几下收汁即可
荷兰豆炒山药
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材料:荷兰豆250克、山药250克、木耳适量、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量
做法1.木耳提前放在温水中泡发,浸泡3-4小时,浸泡至木耳变软,规复其晶莹剔透状即为泡发好,然后将木耳撕成小朵。
2.荷兰豆洗净择去两端的丝儿,山药刮去外皮,洗净,切成菱形片。
3.锅加水烧开,到场少许盐,下入荷兰豆焯水,将荷兰豆焯水至颜色变深,熟透,焯水时到场盐,可以使荷兰豆颜色更翠绿。
4.捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水分,待用,焯水后放在冷水中投凉,可以保持荷兰豆的脆嫩。
5.将水烧开,下入木耳和山药焯水1分钟,捞出,沥净水分。
6.锅加油烧热,下入蒜末小火煸炒,将蒜末炒出蒜香味,不要炒焦。
7.下入荷兰豆煸炒均匀,再下入木耳和山药,盐,鸡精,大火翻炒均匀,淋入少许水淀粉勾薄芡,大火翻炒几下,关火,盛出装盘即可。
小炒青菜
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食材:青菜、豆皮、葱姜蒜、盐、味精、干辣椒
做法
1、青菜洗干净,太长从中间切一刀;豆皮切成菱形;干辣椒切成段
2、锅中到场适量的油,到场葱姜蒜、干辣椒炒香
3、到场青菜翻炒,炒至青菜变软后,到场豆皮继续炒
4、调入适量的盐、味精翻炒均匀即可出锅享用
西葫芦炒鸡蛋
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食材:西葫芦;蛋;剁辣椒;盐;鸡精;植物油;
实践4.西葫芦一个备用。剁辣椒一份备用。预备三个鸡蛋。
2.洗净西葫芦,切皮,假如嫩就省略去掉内瓤切成薄片,鸡蛋被打入碗中。
3.取出鸡蛋备用。在锅中加少许油并加热。将破裂的鸡蛋倒入锅中翻炒。当蛋7成熟并且没有凝固时,它就可以使用了。
4.将油放入锅中,倒入西葫芦切片,到场剁辣椒和盐。快速翻炒,煮鸡蛋,翻炒,直到鸡蛋煮熟,到场少许鸡精调味,关火。
泡菜虾仁
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材料: 鲜虾、韩式辣白菜、盐、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉;
做法
1.虾去头去壳去肠洗净沥干,到场盐1/2茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、蛋清1茶匙、生粉1茶匙抓捏均匀,放入冰箱里冷藏半小时,下锅前到场1勺食用油拌匀;
2.韩式辣白菜改刀成寸段;起油锅加热至四、五成,滑炒虾仁后盛起;下泡菜煸炒1~2分钟,到场虾仁翻炒均匀即可;喷香出锅;
红焖猪蹄
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用料 :(一汤匙=15ml):猪蹄500g、葱、姜、八角一颗、花椒十粒、
生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙
做法:
1.猪蹄洗濯干净,锅中放水放葱姜烧开后,放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温,沥干
2.炒糖色:锅中放一汤匙色拉油,放一汤匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化颜色变深
3.倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色
4.倒入两汤匙生抽,半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色
5.倒入一汤匙料酒和姜片炒匀
6.把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中
7.加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时
8.开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可
小贴士:
1. 猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实,炖制时不易烂。
2. 要用冰糖,冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。
3. 为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。
盐最容易使卵白质凝固,以是不放一点盐。
4. 要控制好火候。炖制的时间一定是开最小火,用铸铁锅炖两小时,平常锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键,大火会将猪蹄炖得烂不成形。
培根风琴烤土豆
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用 料土豆2个 / 培根4大片 / 孜然粉少许白芝麻少许 / 盐适量 / 橄榄油适量 / 孜然粒少许
做 法1.土豆洗净,切成0.5cm的片,底部不要切断,切的时间可把底部垫两支筷子,如允许防止切断
2.用锡纸包裹好,放烤箱,250度,中层,上下火,25-30分钟
3.培根用孜然粉、盐、橄榄油拌匀腌制10分钟
4.土豆烤好后剥去锡纸,把腌制好的培根剪成合适的巨细,夹入每片土豆里。再撒上一层孜然粉和盐,刷一层橄榄油,末了再撒上孜然粒和白芝麻
5.重新放回烤箱,这次不消包裹锡纸。200度,中层,15分钟左右即可
蒜泥芹菜叶
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材料:芹菜叶,大蒜
做法:1.烧一锅水,滴上烹调油,放上盐,将洗好的芹菜叶子焯水,不要焯老了,过水就差不多了。一定要滴上油和盐,先行入味儿并保持菜色。
2.将焯好水的菜叶捞出,可以过一下凉,也可以不外,随意。
3.用石臼捣蒜泥,如许捣出的蒜泥最纯正了。
4.取一小碗,取出蒜泥,放一点儿糖,生抽一勺 芝麻油,辣椒油,拌均匀。
5.将焯好的菜改一下刀,拌上蒜泥即可。

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