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土耳其苹果派,打破传统造型,通过柠檬汁与蜂蜜引发苹果的香与甜

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2021-5-4 13:15:51 24 0

大尾巴兔 发表于 2021-5-4 13:15:51 |阅读模式

大尾巴兔 楼主

2021-5-4 13:15:51

这是由传统的苹果派改进而来的一个配方,内馅中的苹果馅料鉴戒了土耳其派的制作方法。
使用蜂蜜替换了一部分蔗糖,并加入了少量的柠檬汁,由此激发出你完全想象不到的苹果风味。
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同时在内馅中也保存了传统美国派的风味,加入了适量的肉桂粉来调味。
固然由于造型的关系,无法用糖粉来做为装饰,但从味道上来讲,还是蛮地道的。
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在派皮的用料上,晨光这个配方要比传统美国派的用料更为复杂一些。
重要的特点是增长了酸奶与泡打粉这两种质料,除了让派皮的味道更趋向于内馅的味道,同时还给派皮提供了一个产生吝啬室的大概性。
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这些吝啬室的产生,在一定程度上可以减轻传统派皮的那种油腻感,这对于不喜好传统派皮那种油酥感的朋友来说,应该会有不错的吸引力吧。
别的这些气室还能在一定程度上减轻内馅所含水气的腐蚀,让派皮有更好的酥脆感。
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食材清单
派皮
原味酸奶 × 60克
全脂纯牛奶 × 30毫升
鸡蛋清 × 1个(40克)
细砂糖 × 2.5克
食盐 × 2.5克
中筋面粉 × 175克
无铝泡打粉 × 5克
无盐黄油 × 40克
内馅
苹果 × 200克
柠檬汁 × 1茶匙
无盐黄油 × 15克
黄砂糖 × 10克
蜂蜜 × 10克
肉桂粉 × 2克
表面上色
鸡蛋黄 × 1个
全脂纯牛奶 × 1茶匙
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详细烹调步调
-= Step 01 =–
先将60克原味酸奶、30毫升全脂纯牛奶、1个鸡蛋清、2.5克细砂糖、2.5克食盐倒入同一个容器中。
再将全部这些食材搅拌肴杂匀称后备用。
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-= Step 02 =–
将5克无铝泡打粉加入175克中筋面粉中,把二者肴杂匀称后倒入前面的湿性质料中。
将干、湿两种质料搅拌肴杂成大块面絮状的面团。
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-= Step 03 =–
再将在室温下软化的无盐黄油加入面团中,继承搅拌面团与黄油,直到面团将黄油大抵吸取完全即可。
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-= Step 04 =–
接下来换用双手,将面团揉搓成一个表面光滑,且不再沾手的面团。
放入发酵盆中加盖静置发酵30-60分钟的时间。
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-= Step 05 =–
在等待基础发酵的时间里,我们来处置处罚苹果内馅的部分。
取一个200克左右的苹果,洗净去皮后,用擦子将苹果擦成细丝备用。
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-= Step 06 =–
在苹果丝中加入1茶匙柠檬汁,将二者搅拌肴杂匀称后放置一旁备用。
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-= Step 07 =–
将15克无盐黄油放入小锅中,以小火加热,同时加入10克黄砂糖、10克蜂蜜,一边搅拌一边继承用小火加热。
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-= Step 08 =–
当将全部的质料肴杂匀称后,将肴杂了柠檬汁的苹果丝倒入锅中。
一边搅拌一边用小火持续加热,直接将锅中的水分完全蒸发掉。
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-= Step 09 =–
然后加入2克肉桂粉倒入锅中,将肉桂粉与苹果丝搅拌肴杂匀称后就可以关火了。
将苹果丝在锅中铺平,让其天然冷却备用。
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-= Step 10 =–
接下来将发酵后的面团从发酵盆中取出来,将其分割成6个等份备用。
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-= Step 11 =–
将一等份的面团先举行折叠后,再用手将其整形成一个表面光滑的圆形面团。
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-= Step 12 =–
将6个整形好的面团加盖湿布或保鲜膜,让其静置松懈15分钟。
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-= Step 13 =–
取一个松懈好的面团,将其光滑面向下放置在操纵台上。
先用手将其稍加按压成一个大抵的圆形,再用擀面杖将其擀薄、擀平整。
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-= Step 14 =–
用手将擀好的面皮边沿按压几下,让其紧贴在操纵台上。
取出冷却后苹果内馅的⅙用量,放在面皮上。
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-= Step 15 =–
将苹果内馅稍加整形成一个三角形,留意内馅与面皮的边沿留出些许的间隔。
再用刮板贴着内馅,以面皮的中央点为出发点,将面皮切开。
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-= Step 16 =–
接下来将放有内馅的面皮掀起来,把内馅包裹起来。
并用手指将边沿的面皮按压住,内馅完全包裹起来。
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-= Step 17 =–
然后,再次将面皮翻转一次,重复上一步的动作,将面皮的四周按压一遍。
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-= Step 18 =–
末了用面皮完全将内馅包裹起来,并用手将底部捏合起来。
再将其倒过来,尖头向上稍加整形后,一个苹果派的坯子就完好了。
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-= Step 19 =–
将全部6个苹果派的坯子都做好后,摆入烤盘中备用。
在一个鸡蛋黄中加入1茶匙全脂纯牛奶,并二者肴杂匀称。
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-= Step 20 =–
用软刷子将蛋黄液轻轻地刷在苹果派坯子表面上。
建议用由下向上的方法来刷,以免粉碎苹果派的造型。
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-= Step 21 =–
提前将烤箱以200℃预热,将烤盘放入烤箱的中层偏下的位置,以200℃烘烤17-20分钟的时间。
当苹果派的表面上色达到你喜好的颜色后,就可以出炉了。
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要点与小贴士
-= Tips and Point 01 =–
与传统的美式派不同,这款全包内馅式的派最容易出现的问题,就是因为内馅含水量过高,从而导致一系列的问题出现。
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固然派皮中也同样含有相当分量的黄油,但由于没有颠末提前烤制,以是很容易在烤制过程中出现,将内馅中的水分大量吸取的环境。
这会造成派皮底部粉碎,或是立体造型坍塌的环境出现。
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同时,如果内馅中的含水量过大,在颠末高温烤制的过程中,这些水分会形成出大量的气体。
这些气了解由内向外给予派皮极大的压力,严肃的环境大概会导致派皮爆裂,这对于整理烤箱来说,将会是一场灾难。
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以是在炒制苹果馅时,尽你最大的积极将其中的水分炒干,将是你可否成功做出一个完美的土耳其苹果派的最大因素。
不外好消息是,这个因素并没有什么技能难度,只要耐下性子,用小火将苹果馅炒到基本不再有水释出就OK了。
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-= Tips and Point 02 =–
关于无铝泡打粉的使用,在配方中并不是一定需要的质料,因为没有酵母的关系,同时又直接将黄油与中筋面粉肴杂发酵。
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以是在烘烤时,派皮的部分几乎不会形成有效的气室,出于容错率的考量,晨光在配方中添加了泡打粉,来形成一些气室效果,借此增长派皮的支撑度以及减少吸水性。
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如果你不喜好这种内部有些软趴趴的派皮口感,又能确保内馅炒制得恰到利益,可以尝试将泡打粉从配方中去掉,理论上会让派皮的口感更加酥脆一些。
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-= Tips and Point 03 =–
苹果本身的酸味是比较重的,固然又加入了柠檬汁这样一个更酸的调味料,但是不消怕,晨光同时又加入了黄砂糖与蜂蜜这两种甜味剂。
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但这些甜味剂有个特性,就算是苹果与柠檬汁本身都带有一定量的果糖身分,这些果糖的特性是在温热的状态下无法完全挥发出甜味。
只有在冷却后才能让甜味更加明显,这也是为什么我们在天气寒冷的时候吃水果,会以为更甜的缘故原由之一。
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-= Tips and Point 04 =–
由于造型的关系,这款土耳其苹果派在烘烤时上色的效果,在不同功能的烤箱中会有不同的变革。
如果你的烤箱带有热风功能,建议使用此功能来烘烤,这样能让你的派有一个很不错的外观。
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如果你的烤箱空间比较小(大多数家用中小型烤箱),那么建议你将烤盘紧贴着烤箱底部放入烤箱,这样可以防止派的顶部,因过度受热而被烤糊掉。
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晨光碎碎念
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