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种草|酥脆蓬松,层层掉渣!老成都的非遗锅魁在家也能吃到了

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4 天前 29 0

威尼斯小小艇 发表于 4 天前 |阅读模式

威尼斯小小艇 楼主

4 天前

提起四川的美食,要是只知道暖锅、串串就是你的不对了,在本地,还有个隐秘隧道美食中的扛把子,成都军屯锅魁!
金灿灿的圆饼子里裹着喷香的肉馅儿,面皮条理丰富,咬一口酥脆蓬松,层层掉渣,楚妹尝过一次就忘不了。
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在中国以名称、做法、口感、馅料为界限区分出的锅魁不下百种。此中军屯锅魁是知名度最高的锅魁之一。
相传三国时期,诸葛亮命上将姜维率部在成都彭州的龙门山下休养屯垦、牧马练兵,古时称此为军屯场。
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姜维是羌族人,善于做糊饼,他把糊饼做成干粮,供士兵随身食用,之后,其又将此法传于本地百姓,由此而成为了军屯锅魁的劈头。
军屯锅魁坚持非遗武艺纯手工制作,繁复的过程,传统的手艺,制作军屯锅魁要讲究“一打、二抹、三翻、六转”。着实的用料,丰富的口感。
锅魁,这传承延绵几千年的非物质文化遗产,必是集“酥、脆、香、味美”于一身。
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和面、揉面成团,看似简朴的步调,却大有讲究。先用擀面杖将其擀成长而薄的“牛舌片”,匀称并重复抹肉馅。
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随后捏着擀薄的面片和肉馅,向内翻卷,“砰”的一声摔在案板上,整个动作需趁热打铁,随后把肉馅团擀成圆饼状,并在中心蘸上芝麻。
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锅中菜籽油烧热,把擀好的锅魁放上去,过程中需要根据经验不停翻面,煎烙至两面呈金黄色。
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将煎好的饼放入炉膛内烤,中途翻一次面。先煎再烤,这是锅魁外酥里香,不油不腻最大的法门。
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除了直接食用外还可以搭配粥作早餐等等。在家吃的时候,可以复刻烙子锅,用平底锅小火刷油翻煎;也可以复刻烤炉,用烤箱加热,不需要刷油,军屯锅魁会慢慢被唤醒,重回高光时候。
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