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味道一流的几道家常菜,剁椒鱼头,洋葱炒肥牛,红油三丝

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2021-2-14 23:09:43 99 0

檉风 发表于 2021-2-14 23:09:43 |阅读模式

檉风 楼主

2021-2-14 23:09:43

茄子是个讨喜的家伙,唯一的不敷是太喜油,通常做茄子时总要思摸思摸,实在是心疼油钱。而五花肉只有煸炒出油才够味,那把它俩搭配起来呢,五花肉煸炒出油脂,用这些油脂把黄豆酱炒至黏稠浓香,末了让茄丁吸饱这些酱汁,细嫩的茄丁浸满五花肉的浓香油脂,这大概就是给茄子最好的一个说法。
五花肉酱茄丁
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食材:茄子250g 五花肉80g 油2茶匙 生姜适量调料:黄豆酱25g 八角2个 白糖1茶匙1、五花肉切成指肚大小的肉丁2、茄子洗净后切成拇指大小茄丁3、茄丁放入炒锅,不放油小火煸炒至茄丁软缩后盛出4、锅里倒入油放入生姜、八角、五花肉丁小火煸炒至肉丁油脂部分出油5、调入黄豆酱小火炒至酱汁粘稠五花肉丁裹满酱汁
红油三丝

                               
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特点风格:色泽红光,细嫩味鲜,香辣适口。主料:熟鸡肉、熟肚子、净窝笋。调料:川盐、白酱油、红酱油、辣椒油、味精、香油。选料:鸡脯肉或腿肉,熟肚头部分,窝笋中段。加工:鸡肉、肚子、窝笋分别切二粗丝,窝笋丝用川盐浸渍一下,满干水份。操作方法:按窝笋丝、肚丝、鸡丝的先后顺序,装入盘内,将川盐、白酱油、红酱油、香油、味精装入碗内调匀,淋在三丝上即成。
剁椒鱼头这道菜,也被称作"隆运当头"、"开门红",火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼肉,冒着热腾腾的香气。鱼头肥而不腻,咸鲜微辣。通常剁椒鱼头是采用水蒸的方式,用特百惠多用锅来做这道经典湘菜,不用加一滴水,无水煮的滋味更鲜美浓厚!
剁椒鱼头
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食材:白鲢或花鲢鱼头1个、剁椒4汤匙、蒸鱼豉油适量、生姜5片做法1、找一个大盘子,先将姜片摆在盘子底部2、将处理惩罚干净的白鲢鱼头从中心切开不要切段,浇上2汤匙蒸鱼豉油3、上面再铺上剁椒,滴上几滴油,注意不要放盐,蒸鱼豉油和剁椒自己就有咸味4、放在蒸锅上开大火蒸30分钟左右,将蒸好的汤汁倒在锅内加点淀粉水勾芡,芡汁淋在盘中即可
洋葱炒肥牛是一道以洋葱、肥牛为主材制作的菜品。肥牛很轻易熟,炒肥牛的时间不用放油,而为了避免无油粘锅,锅子要烧得够热。花椒、香油是为了提香,不用放多。
洋葱炒肥牛

                               
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食材:肥牛、洋葱、青椒、红椒、高汤、蒸鱼豉油、老抽、蚝油、现磨胡椒粉、红薯淀粉做法:1、洋葱切块;青椒切块;红椒切块;2、高汤半碗,加蒸鱼豉油三勺、老抽半勺、蚝油半勺,现磨胡椒粉适量,红薯淀粉少量,搅匀备用;3、煮锅坐水,水开后放入肥牛;用筷子拨散,关火;搅动至肥牛基本变色捞出;4、烧锅坐油;小火油五成热时放入洋葱;炒出香味后加青红椒块同炒;

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