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没有一颗胃不想去内蒙!

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2020-9-16 14:51:04 34 0

市井凡人 发表于 2020-9-16 14:51:04 |阅读模式

市井凡人 楼主

2020-9-16 14:51:04

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有人说,一辈子至少要去一次内蒙古的草原。
这里的天湛蓝无边,这里的草原广阔没有边际,这里骏马恣意奔驰,一路绿灯;这里的每一处壁纸级别的风景,美得让人分分钟沉醉不知归路……
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虽然我们无法在那边常年生活,但至少去看看,天地可以多广阔,视野可以多宽广;去看看什么叫“一马平川”,什么叫“天苍苍,野茫茫,风吹草低见牛羊”。
也去看看草原生活的蒙古族人民的豪爽热情,这点在他们的饮食生活上体现极尽形貌。
提及内蒙古美食,你会想到什么?烤羊、手把肉?
如果单纯地以为,牛羊肉就是内蒙古美食的全部,那么你一定没去过内蒙古。不知道内蒙古有多长,就不知道内蒙古美食有多多,这是独属于吃货界的真理,不接受也不容许反驳。
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▲ 内蒙古各市(盟)代表美食。制图/Paprika
横在故国北境的内蒙古自治区到底有多长?
从东到西,直线隔断2400千米,几乎占天下东西隔断的一半,太阳从她的最东端升起2小时后,西边才气见到第一缕曙光。
而占我国国土面积12.3%的总面积,则使她成为排在新疆、西藏之后的第三大省级行政地区,北与蒙古国、俄罗斯接壤。
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东部的大兴安岭和西部的阴山山脉,将人们印象中“满是大草原”的内蒙古,分割出高原、平原、山脉、戈壁等不同地貌。
于是物产种类得到极大丰富,而多地域交界、多民族杂居的优势,则使得内蒙古美食在保留了当地特色的同时,几乎融汇了整个北方的美食。

牛羊肉与奶制品
蒙古族是内蒙古第一大少数民族,占内蒙古全部生齿的14.56%。他们被称为“马背上的民族”。
很长一段时期内,他们常常用勒勒车载着全部财产,将成群的牛羊从一个草场转移到另一个草场,过着“逐水草而居”的游牧生活,从呼伦贝尔到额济纳都有他们的身影。
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如今,许多蒙古族选择在城市生活,留在草原上的,也用砖瓦房代替了蒙古包,过上了定居的生活,但悠久的饮食文化,却保留了下来——喜食牛羊肉和奶制品。于是,这两样就成了内蒙古美食的底色。
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吃羊肉,是对内蒙古最基本的尊重。
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手 把 肉
手把肉是内蒙古人民
千百年来最喜欢、最常食用的一道鲜味。
将羊按各关节带骨分割成块,
锅中只放白水,控制好火候,
只要肉变色即可食用。
吃手把肉的时间要留意荤素搭配,
辅佐一些蔬菜味道会更好,
只管少蘸佐料,
由于吃手把肉,
吃的就是肉最纯正的味道。
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涮 羊 肉
内蒙古暖锅最大特色就是清水锅,
能够最大程度保留肉的原始味道。
最重要的食材——涮肉,
绝对是最奇怪、最不可替代的。
草原水草丰美,温差大,
羊肉细嫩无膻味。
蘸料也没有那些讲究,
一碗调好的芝麻酱就够了。
不外别小瞧这碗其貌不扬的芝麻酱,
醇厚的味作别的地方吃不到。
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烤 全 羊
烤全羊是蒙古族招待贵客的佳肴。
将整只羊加工后摆在大木盘里,香飘满堂。
外皮香脆,内里的肉又嫩又多汁,
不必要多余的蘸酱,本身就非常入味。
蒙古族吃烤全羊大概烤羊腿
是卷着荷叶饼吃的,
吃的时间记得配清口蔬菜来缓解油腻。
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内 蒙 古 烧 烤
如果你去内蒙古的海拉尔,
烧烤绝对不能错过!
烧鸽子、烤小串,再加一瓶海拉尔啤酒,
一口串一口酒,大喊过瘾!
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奶 桶 肉
如果不是《风味人间》,
内蒙古大草原上用石头烤的奶桶肉,
很少会有人知道,不外吃过的人都说:
这辈子没吃过这么好吃的羊肉!
焖完打开奶桶时,
整个草原都弥漫着迷人的香气。
奶桶肉是在卵石内部炙烤,奶桶密封增压,
带皮焖烤的羊肉汁水丰盈。
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蒙 古 包 子
蒙古包子不消发酵面做皮,
而接纳“烫面” 。
馅有几种,一种是全羊肉馅,
只加葱、姜等调味品 ,这样的馅最纯正。
也有的在馅中略加奶豆腐或野菜。
蒙古包子的特点是:馅大、皮薄、味道鲜香。
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奶制品,是内蒙古的另一个魂魄。
如果说肉制品代表了蒙古男子的强悍和骁勇,那么奶制品则体现了蒙古女人的心灵手巧。
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汪曾祺写过,他曾四入内蒙古,每进一个蒙古包,主人起首端上来的,便是一碗奶茶。
蒙古人一天也离不开奶茶,许多人早起不吃东西,喝两碗奶茶就去放羊,奶茶既是蒙古人的一样平常饮品,也是他们的早餐。它可以确保蒙古人在严寒的草原上,保有茂盛的精力和活力。
奶 酪
奶酪(俗称“酪蛋子”),
蒙古语称“必希拉格”。
有鲜奶味儿和酸奶味儿,香浓适口。
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奶 皮 子
听说八斤鲜奶才气熬成一张奶皮子,
制作工序也很繁琐,
浓缩的都是牛奶的精华。
奶皮子香甜油腻,一般都配着锅茶吃,
一点点就富足香浓,
缺钙的小同伴吃点奶皮子绝对补钙!
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奶 豆 腐
将奶放入器皿中发酵,
将上面一层“嚼口”取出后,
再放入锅中煮沸将酸奶汤抛出,
经多次搅拌后,再倒入木模中,
在太阳下吹晒、晾干,即成为奶豆腐。
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酸 奶
内蒙酸奶分两种:
一是生酵酸奶,一是熟酵酸奶。
生酵酸奶是将鲜奶置于罐中,
温度约保持在摄氏十八度左右,
过上两天,就发酵成块,带酸味;
熟酵酸奶,是将生鲜奶放入锅中烧开,
后放通风处发酵,以带酸味者为佳。
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奶 果 子
奶果子由白面和鲜奶、黄油混起来,
做成饼或其他外形,油炸而成,
吃起来酥脆口感好。
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奶 茶
蒙古锅茶是咸口的,要加盐,
可不是通常印象中甜甜的珍珠奶茶。
喝时还可以加黄油,泡炒米和奶制品食用。
蒙古奶茶是蒙古族牧民不可缺少的饮品,
人们习惯于“一日三餐茶,一顿饭”。
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有独到之处的“内蒙古主食”
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馅饼
蒙古馅饼皮薄、馅细为特点,
烙制后形如铜锣,外焦里嫩,
用筷子破开饼皮,热气升腾,香味扑鼻,
引发人们剧烈食欲。
蒙族馅饼是上等地方美食,
是蒙古族人家招待贵客的重要食品之一。
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烧麦
虽然烧麦在天下各地都有,
但是内蒙古的羊肉烧麦也是值得一尝。
吃烧麦也很讲究,
吃前要吃一些当地的点心,作铺垫,
吃后要喝砖茶,其他茶都不如砖茶去腻。
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各盟市另有数不清的
极具地方特色的美食小吃,
赤峰对夹、通辽饸饹、固阳莜面、
黄河鱼、巴盟酿皮等等,
口水都要流下来了。
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内蒙古美食远远不止这些,
这个国庆,你不想去内蒙古尝尝:
烤羊腿、全羊席、手抓羊肉、奶酪、
马奶酒莜麦面、肉干、
哈达饼、蒙古馅饼……
祝你去了内蒙古贪吃不胖!!!

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